탕참 탕수육 신메뉴 및 전용 소스 개발

• 단조로운 메뉴 라인업을 넓힐 탕수육 신메뉴 개발
• 1인 운영 가맹점에서도 5분 안에 조리할 수 있는 간단한 오퍼레이션

• 냉동 탕수육을 주문이 들어온 뒤 전자레인지로 해동하고 튀기는 방식이라, 해동 시간만큼 조리가 길어지고 해동 상태에 따라 식감이 달라짐
• OEM 소스의 최소 발주 수량(MOQ)이 가맹점 소진 속도에 비해 커서 유통기한 내 소진이 불확실

• 신메뉴 2종 개발: [매콤새콤] 사천탕수육, [새콤달콤] 레몬크림탕수육
• 시장조사, 소스 레시피 개발, OEM 제조사 발주 조율, 가맹점 조리 교육 매뉴얼 제작
• 본사에서 직접 소스를 만들고 규격화해 OEM 생산 의뢰
• 전자레인지 해동을 없애고, 영업 전 냉장 해동 → 주문 즉시 바로 튀기는 방식으로 조리 공정 변경
• 가맹점주용 1장짜리 조리 동선 매뉴얼(SOP) 제작, 테스트 매장 시범 교육

• 경쟁 프랜차이즈 탕수육 5개사 블라인드 테이스팅, 가격·중량 비교
• 포장 용기(숨구멍 유무)별 배달 10·20·30분 후 튀김 식감과 눅눅함 측정

• 내부: 가맹영업팀, 슈퍼바이저(SV), 배송팀
• 외부: 소스 OEM 제조사, 전용 파우더 가공업체

• 전국 120개 가맹점 공식 출시, 판매 중
• 점주 신메뉴 만족도 설문 90점 이상
• 출시 후 브랜드 인지도와 가맹 증가율 상승

배달앱(배달의민족)에 올라온 실제 리뷰에서 두 신메뉴 모두 별점 5점을 받았습니다. 식감, 잡내 없는 고기, 넉넉한 양을 좋게 평가했고, 다른 맛도 주문해 보겠다는 재주문 의향이 나왔습니다.

• 레몬크림탕수육: "양도 많고 고기도 두껍고 냄새도 안나고 쫄깃한게 맛있어요~ 레몬소스도 맛있었어요 다음에는 다른맛으로 시켜볼게요^^" (별점 5점)
• 사천탕수육: 사진 리뷰 (별점 5점)

메뉴개발은 맛있는 레시피에서 끝나지 않습니다. 주방의 노동 강도, 원가, 재고 유통기한, OEM 제조사의 최소 생산 물량까지 함께 설계해야 하는 비즈니스 설계입니다.