천광조 · 식품 R&D · 메뉴개발
주방에서 공장까지,
맛을 제품으로 만듭니다.
호텔 조리부터 프랜차이즈 메뉴개발, 식품 제조 R&D까지. 맛있는 레시피를 원가와 공정에 맞춰 양산 가능한 제품으로 설계합니다.
- 이디야커피 우베 베이스 초도 양산 · 클레임 0건
- 생산량 : 5톤
- 신메뉴 출시 가맹점
- 120 점포
- 조리 시간 단축 · 8분 → 4분 30초
- 43%
Strengths
강점
주방에서 공장까지 이어지는 경력
호텔 조리 → 외식 창업 → 프랜차이즈 메뉴개발 → 식품 제조 R&D. 음식을 만들고, 팔고, 메뉴로 기획하고, 공장에서 양산하는 단계를 모두 경험했습니다.
맡기는 쪽과 만드는 쪽을 모두 경험
프랜차이즈 본사에서는 OEM 공장에 생산을 맡겼고, 지금은 OEM·ODM 제조사에서 고객사 제품을 만듭니다. 양쪽이 무엇을 필요로 하는지 알기 때문에 소통 시간이 짧습니다.
원가까지 설계하는 배합
음료베이스·소스·시즈닝을 관능평가와 시장조사로 검증하고, 원료 단가와 수율을 함께 따져 목표 원가에 맞춥니다.
Projects
대표 프로젝트
제품 하나를 맡아 기획부터 출시·양산까지 진행한 일들입니다.
이디야커피 우베 음료 베이스 ODM 개발 및 양산
이디야커피 시즌 음료용 우베 베이스를 개발해 Lab 1kg에서 공장 양산까지 이관하고, 초도 5톤을 클레임 없이 납품했습니다.
초도 양산 5톤 납품 · 클레임 0건
탕참 탕수육 신메뉴 및 전용 소스 개발
사천탕수육·레몬크림탕수육 2종과 전용 소스를 개발하고 조리 공정을 바꿔, 전국 120개 가맹점에 출시하고 대표 메뉴로 정착시켰습니다.
전국 120개 가맹점 출시, 대표 시그니처 메뉴로 정착
신규 한식 브랜드 백딤채 런칭 및 전 메뉴 개발
프리미엄 한식 브랜드 백딤채의 점심·저녁 전 메뉴를 개발하고 1호점 오픈까지 총괄해, 원가율 37% 이하와 3분 서빙 시스템을 만들었습니다.
식자재 원가율 37% 이하 달성 (목표 대비)
From Kitchen to Factory
경력 여정
호텔 주방에서 시작해 외식 매장, 프랜차이즈 본사를 거쳐 지금은 식품 공장에서 일합니다. 최근 경력부터 보여드립니다.
04 · Factory
식품 제조
8개월
-
2026.02 – 현재 · 8개월 재직 중
일성푸드텍
복합조미식품(시즈닝)·소스·음료베이스 OEM·ODM 제조사.
담당 업무
- 샘플 개발 및 품질·규격 검토
- 레시피 개발 및 공정화
- 원가·수율 기반 배합 설계
- 관능평가를 통한 품질 검증
- OEM·ODM 제품 개발 (스낵·김 시즈닝, 음료베이스 등)
주요 성과
- 이디야커피 우베 음료 베이스 개발, 초도 양산 5톤 납품 · 클레임 0건
- 고가 원료 대체 배합으로 kg당 원가 약 15% 절감
- 수출용 시즈닝 개발 (미국, 태국 등 국가별 맞춤)
03 · Franchise
프랜차이즈 본사
1년 9개월
-
2024.04 – 2026.01 · 1년 9개월
(주)다시만난사람들
치킨·탕수육 프랜차이즈 본사.
담당 업무
- 메뉴 개발 및 원가 분석
- 협력 공장 생산·가맹점 공급 조율
- 가맹점 현장 조리 교육 및 지원
- 신규 브랜드 기획 및 메뉴 개발
- 업무 매뉴얼 작성
주요 성과
- 탕참 탕수육 신메뉴 전국 120개 가맹점 출시, 가맹 증가율 상승
- 신규 한식 브랜드 백딤채 1호점 런칭, 식자재 원가율 37% 이하 달성
02 · Restaurant
외식 창업
2년 2개월
-
2022.01 – 2023.03 · 1년 2개월
개인 브랜드 창업
1인 기획·운영 외식 매장.
담당 업무
- 브랜드 1인 기획 및 메뉴 개발
- 상권·시장 트렌드 분석
- 고객 니즈 파악
주요 성과
- 1인 가구가 많은 상권에 맞춰 소용량 메뉴 구성, 주변에 없는 메뉴로 차별화
- 재방문 고객 수, 마케팅 효과, 인기 메뉴 데이터를 직접 확인하며 운영
2020.10 – 2021.10 · 1년
이화마라
01 · Kitchen
호텔 조리
4년 2개월
-
2017.01 – 2020.03 · 3년 2개월
파라다이스시티 호텔
파라다이스 그룹의 호텔 & 카지노 복합 리조트.
담당 업무
- 최고급 식재료를 활용한 조리
- 한식·양식 퓨전 및 메뉴 다양화
- 고객 중심의 서비스
- 타 부서와의 커뮤니케이션
주요 성과
- 여러 부서와의 협업 체계 구축
- 대규모 조직의 업무 시스템과 인재 육성·팀워크 경험
-
2015.12 – 2016.12 · 1년
쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔
대성 그룹이 운영한 인터내셔널 호텔.
담당 업무
- 뷔페 조리 및 다양한 메뉴·조리 기술 습득
- 고급 식재료를 활용한 트렌드 코스 요리
- HACCP 기반 조리 공정 준수
- 글로벌 프로모션: 베트남, 태국, 인도, 멕시코 셰프와 협업
주요 성과
- 클레임 없는 조리와 고객 서비스
Capabilities
역량
개발 제품군
- 음료베이스
- 소스
- 시즈닝(복합조미식품)
- 외식 메뉴(찌개·전골, 수육, 전, 면류, 튀김)
개발 단계별 수행 업무
- 시장조사
- 배합 설계
- 샘플 제조
- 관능평가
- 원가 산출
- 표시사항 검토
- 품질 개선
- 공정 설계
- 양산 이관
장비와 도구
- 분체 배합기
- 액체 배합기
- pH meter
- 당도계(refractometer)
- Excel
- PDF 편집 툴
- BOM ERP
품질 · 위생 · 법규
- HACCP
- 표시사항 검토
- 소비기한 설정
- 클레임 개선
- 해외 수출 제한원료 검토
자신 있는 원료와 배합
- 분말 원료 조합
- 소금, 당류, MSG, 핵산 같은 기본 원료로 짠맛·단맛·감칠맛의 균형을 잡는 베이스 배합 설계
- 향신료 분말과 치즈·요거트 파우더 같은 풍미 원료를 조합해 제품 콘셉트에 맞는 맛 구현
- 원료 단가와 수율을 함께 따져, 맛은 지키면서 원가 목표에 맞는 배합 도출
- 김 시즈닝
- 김 자체의 맛이 강해 염도와 맛 강도를 세밀하게 조정
- 관능평가로 짜지 않으면서 맛이 확실한 지점을 찾고, 그 기준을 규격화
- 음료베이스
- 시럽과 농축액을 조합해 당도(Brix)와 산도를 맞추고, 희석 후에도 맛이 일정하도록 설계
- 매장 희석 비율을 기준으로 검증해 어느 매장에서나 같은 품질 유지
양산 · 공장 적용
- 우베 베이스: Lab 테스트(1kg) → 연구실 시생산(30kg) → 공장 양산, 단계별 이상 없이 이관
- 카라멜소스: 전분 호화가 풀리는 현상을 원료 투입 순서 변경, 교반·호모 시간 조절로 해결
원가 절감
- 일성푸드텍 · 원가·수율 기반 배합 설계
고가 원료인 트러플 제스트를 향료와 표고버섯 엑기스로 일부 대체하고, 관능평가로 맛 차이가 없음을 검증
→ kg당 원가 약 15% 절감, 고객사 목표 단가 충족 - 다시만난사람들 · 프랜차이즈 메뉴 원가 분석
메뉴별 원가율을 계산해 가맹점 수익이 남는 판매가와 1인분 제공량 결정. 탕수육 소스의 불필요한 원료를 빼고, 관능 차이가 없는 치즈로 변경
→ 원가율 36% → 34% 개선
OEM·ODM · 협력사
- 일성푸드텍 (제조사 입장)
- 고객사의 맛, 목표 단가, 규격을 확인하고 샘플 개발
- 고객사 피드백을 반영해 최종 승인까지 평균 2~5회 샘플 재제출
- 원료사의 신규 원료 샘플과 규격서를 검토해 배합 원료 선정
- 주요 고객: 이디야커피(음료베이스), 해외 고객사(수출용 시즈닝), 스낵·김 제조사
- 다시만난사람들 (본사 입장)
- 개발한 소스 레시피를 협력 공장에 전달하고, 생산품이 본사 기준에 맞는지 검수
- 가맹점 공급이 끊기지 않도록 생산 일정과 물량 조율
시장조사를 개발에 반영한 사례
- 수출용 시즈닝 (일성푸드텍)
미국, 일본, 중국, 태국, 러시아 스낵의 맛과 향신료 경향, 국가별 사용 불가 원료 조사
→ 태국: 매운맛과 신맛의 조화 / 미국: 치즈의 깊은 풍미와 짠맛 밸런스 - 탕참 신메뉴 (다시만난사람들)
경쟁 브랜드의 메뉴 구성, 가격대, 1인분 양을 비교·시식 → 메뉴 구성이 단조롭다는 점을 발견
→ OEM 소스로 신메뉴를 만들고 경쟁사와 비슷한 판매가로 출시, 가맹 증가율 상승 - 개인 브랜드 창업
상권의 주요 고객층과 주변 매장 메뉴·가격 조사 → 1인 가구가 많아 소용량 메뉴 구성, 주변에 없는 메뉴로 차별화